Du lịch

Gỏi cá nhệch – Đặc sản mảnh đất kim sơn Ninh Bình

Ninh Bình là vùng đất gắn với nhiều món ngon nổi tiếng, nhất là các món ăn được chế biến từ dê núi. Không chỉ thế, cá cũng là một sản vật góp phần tạo nên rất nhiều đặc sản ngon mê ly của vùng đất này. Như món gỏi cá nhệch – đặc sản ở huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh Bình. Hãy cùng Haloninhbinh tìm hiểu món ăn này nhé.

mâm cơm gỏi cá nhệch đầy đủ
Ảnh: bàn tiệc với gỏi cá nhệch thường thấy ở ninh bình

1. Vài nét về gỏi cá nhệch – Món đặc sản Ninh Bình hấp dẫn

Là loài cá cùng họ với lươn sống ở vùng nước mặn.

Cá nhệch nhiều thịt, ít xương, nhiều chất đạm lại mang tính lành. Cá nhệch có thể sử dụng để chế biến thành các món đơn giản như: kho, nấu canh, chiên, om… Nhưng, để tôn vinh lên được sự thơm ngon đặc biệt của loài cá này thì người ta phải dùng đến cách chế biến chính là trộn gỏi. Vừa giữ được giá trị dinh dưỡng cao vừa ngon lạ miệng

Gỏi cá Nhệch ngon như vậy thì cách làm gỏi cá nhệch có dễ không?

2. Cách làm gỏi cá nhệch

Cách chế biến gỏi cá nhệch
Ảnh: Cách chế biến gỏi cá nhệch

Chế biến món gỏi cá nhệch hay còn gọi là chẻo gỏi cá nhệch rất cầu kì, tỉ mỉ và không bỏ sót bộ phận nào của cá. Cá làm gỏi phải chọn loại cá to béo, bụng trắng vàng óng, lưng xanh mầu đá thẫm. Trước tiên, cá bắt về phải dùng lá tre, vôi hoặc nước tro tuốt sạch chất nhờn trên da để tránh mùi tanh rồi lọc xương, thái lát.

Sau đó, thịt cá tươi được trộn với thính (loại bột làm từ gạo nếp rang giã nhỏ) còn xương cá giã nát để làm chẻo (gần như một loại nước sốt). Chẻo được pha chế thêm với mẻ, tỏi, ớt, hạt tiêu, gừng, sả để tạo vị cay và mùi thơm.

Xem thêm:

3. Cách ăn

Món gỏi cá nhệch Ninh Bình cũng có cách ăn khác biệt khác ăn với những loại gỏi cá khác, trong đó thực khách khi ăn món ăn này cần lấy lá ổi bánh tẻ hay lá sung làm vỏ cuốn, sau đó lần lượt xếp lá bọc cách, lá mơ, lá mùi tau, húng quế, rau má, đinh lăng, bạc hà.

Hương vị gỏi cá nhệch Kim Sơn không chỉ giòn ngon, hơi chát của các loại rau, thêm vị béo của chẻo và vị dai giòn ngọt bùi của cá. Tạo nên nét đặc trưng của món gỏi cá nơi đây.

4. Những món ăn khác được làm từ cá nhệch

4.1 Cá Nhệch Củ kho gừng

Đây cũng là một món ăn không kém phần hấp dẫn cho gia đình bạn. Cá làm sạch, dùng muối rang hoặc muối để lâu tẩm ướp cùng với củ chuối thái con chì (dùng muối tươi bị chát) tùy thuộc vào loại cá mà ta ướp lâu hay nhanh, trung bình khoảng 30 phút – gừng giã dối lót xuống niêu, tốt nhất là dùng lá và cây gừng – xếp lượt củ chuối (hoặc quả chuối, sung, cà, dưa muối..) nhặt từng con cá đã ướp xếp vào, gừng giã rải đều xung quanh xao cho tiếp xúc với niêu là tốt nhất cho niêu vào ủ trấu, trong quá trình nóng, sẽ ép nước cá chảy ra dần, con cá săn chắc lại.

Nước xương hầm hoặc nước cua, thêm mắm, muối, nghệ, ớt… có thể thêm thịt 3 chỉ thái to bản, chút gừng giã nhỏ – đun sôi, nếm vừa khẩu vị ăn. Rót nhẹ vào niêu cá đã săn chắc, lưu ý là rót vào thành niêu – xếp thịt lên trên, cho lửa to sôi bùng. Các cụ thường để lại khoảng ½ bát con nước làm nước chấm.( khi con cá đang khô săn thì sẽ hút nước, nước đổ sấp bằng mặt cá)

4.2 Cá Nhệch om củ chuối

Trong các món ăn được chế biến từ nhệch, không thể không nhắc tới món nhệch om chuối – một món ăn mang đậm hương vị miền biển. Nguyên liệu chính để nấu món nhệch om chuối là nhệch và củ chuối. Nhệch sau khi bắt về được rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Củ chuối thái sợi chỉ cho chung vào nồi cùng nhệch. Ngoài ra, còn có những loại gia vị không thể thiếu là giềng, rau răm… Món ăn này có thể dùng chung với bún hoặc cơm.

Tổng kết:

Trên đây Haloninhbinh.com đã giới thiệu với bạn về món gỏi cá nhệch cũng như cách chế biến của món ăn này. Hi vọng với thông tin trên bạn sẽ có thêm những trải nghiệm tuyệt vời tại mảnh đất Ninh Bình.

Xem thêm:

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *